Kochabend von Werner 😛
Menü
| Amuse Gueule: | Camembert-Cornflakes-Praline |
| Vorspeise: | Rote Beete Feta Salat |
| Zwischengang: | Jakobsmuscheln zwischen Wan Tan Blättern |
| Hauptgericht: | Entenbrust mit Wirsing-Rote-Beete-Ravioli |
| Nachspeise: | Schwarzwälder-Kirsch-Dessert |
Kochabend von Ralf Völlinger 😎
Menü zur
Jahresbesprechung
| Amuse Gueule: | Lomito Iberico Belota extra – PAIS DE QUERCUS CASALBA Corizo Rind pur, CASALBA Salami Rind pur, Käse |
| 1. Vorspeise: | Malvasia Foie de Gras de Pato // Quitte-Apfel // Linsen |
| Hauptgericht: | Cordon bleu vom Kalb // Stampf (Steckrüben und Süßkartoffel) // Moosbeerensoße (Cranberrysoße) |
| Nachspeise: | Kaiserschmarren // Apfel // Sahne |
Kochabend von Werner 😎
Menü
| Amuse Gueule: | Strammer Jakob |
| Vorspeise: | Kartoffelnocken,Gänsebrust und Apfel auf Feldsalat |
| Suppe: | Meerrettichsuppe mit geräucherter Forelle |
| Hauptgericht: | Kalbskarree mit Pilzen und Estragonspätzle |
| Nachspeise: | Bratapfel-Tiramisu |
Kochabend von Heinz 😎
Menü
Amuse Gueule: Camouflages deftiges Amuse Gueule
Vorspeise: Herbstlicher Blattsalat mit Parmesanblinis und süß-scharfen Ingwerzwetschgen
Suppe: Kürbis-Orangen-Suppe mit Zimt
Zwischengang: Auf der Haut gebratener Orangen-Zander mit Apfel-Lauch Gemüse
Hauptgang: Rehrücken auf badische Art
Dessert: Karamell-Parfait mit Pfirsich-Ragout
Kochabend von Hannes 😉
Menü
Amuse Gueule: Birnen-Bellini, Leberpastete mit Apfel-Chutney
Vorspeise: Ziege trifft Feige mit Pflücksalat
Suppe: Maiscremesuppe mit Pilz-Crostini
Zwischengang: Zander auf Kräuterrisotto mit Bacon
Hauptgang: Flanksteak mit Portwein-Schalotten-Schokosauce,
Kartoffel-Sellerie-Stampf und Gemüse der Saison
Nachspeise: Quarkknödel mit Zwetschgenkompott
Kochabend von Ralf Völlinger 😎
Menü
Amuse Gueule: Tartar vom Rind mit Fond und Ingwer
Vorspeise: Ceviche vom Saibling mit Süßkartoffeln und Koriander
Suppe: Gazpacho mit Zucchini
Hauptgang: Braciolette alla Messinese mit getrüffeltem Katroffelstampf
Nachspeise: Kaiserschmarren mit Pfirsichsorbet und Vacherin
Kochabend von Harry 😉
Menü
| Amuse Gueule: | Spargel-Frittata mit Schinken |
| Vorspeise: | Spargel Erdbeersalat |
| Suppe: | Spargel Curry Cremesuppe |
| Zwischengang: | Lachs Lasagne mit Gorgonzola, Spargel und Tomaten |
| Hauptgang: | Spargel mit Kalbsfilet und Sabayon |
| Nachspeise: | Gebackene Erdbeeren mit Thymianjoghurt |
Kochabend von Hans-Peter 😆
Menü
| Amuse Gueule: | Bärlauch-Pecorino-Bruschetta |
| Vorspeise: | Lachs-Frischkäse-Terrine an Frühlingsalat |
| Suppe: | Bärlauchsuppe mit Speckstreifen |
| Zwischengang: | Seezungenröllchen in Senfsauce auf Nudelnestern |
| Sorbet: | Zitronen-Rosmarin-Sorbet mit Prosecco |
| Hauptgang: | Spargelragout mit Kalbsrücken |
| Nachspeise: | Erdbeer Kaltschale von Gast Willi |
Kochabend von Christian 😛
Menü
| Aperitif: | Cremant |
| Amuse Geule: | Jakobsmuscheln in Noilly Prat |
| Vorspeise: | Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Bergkäsebuchteln und Walnuss-Vinaigrette |
| Suppe: | Petersilienwurzel-Cremesuppe |
| 1 Hauptgang: | Bachsaibling mit Kräuterfarce in Strudelteig |
| Sorbet: | Sorbet von der roten Beete |
| 2 Hauptgang: | Das Beste vom Kaninchen mit Pesto-Risotto |
| Dessert: | Orangen-Granitée mit Grand-Marnier-Sabayon und Mandelkrokant |
Dr. Robert Lukenda wird uns durch den Abend führen.
Menü
| Stuzzichini: | Bruschetta mit N’duja und Buratta |
| Antipasti: | Mozzarella alle olive, Insalata di arance, Fagioli bianchi con le seppie |
| Primi 1: | Raviolini ai frutti di mare |
| Primi 2: | Pappardelle di patate al sugo di cinghiale |
| Granita: | Granita di Limone |
| Secondi: | Coniglio all‘ischitana |
| Dolci: | Zuppa inglese alla napoletana, Coviglia di caffè |
