Themenabend Vorderpfalz
Menü
| Amuse Gueule: | Pfälzer Blutwurst-Quiche Pfälzer Fleischknöpfe auf Meerrettichcreme |
| Vorspeise: | Pfälzer Vorspeiseteller |
| Suppe: | Legierte Leberknödelsuppe |
| Zwischengang: | Maultaschen vom Rheinzander auf Winzerkraut |
| Sorbet: | Limetten-Riesling-Sorbet |
| Hauptgang: | In Dornfelder geschmorte Rinderbacken an Kartoffel-Karotten-Stampf und Gemüse |
| Nachspeise: | Armer Ritter an Weinschaumsoße |
Kochabend von Harry 😛
Menü
| Amuse Gueules: | Blutwurstpraline auf Calvadosapfel Körbchen mit Chorizo/Ziegenkäse |
| Vorspeise: | Fenchel-Apfel-Salat mit Zitrusspalten und Gambas im Tempurateig |
| Supppe: | Topinamurschaum mit confiertem Lachs |
| Zwischengang: | Pot au feu von Bouchonmuscheln mit Gemüse und Wildreisbällchen |
| Hauptspeise: | Kalbsfilet mit Schwarzwurzelragout und Haselnussgnocchi |
| Nachspeise: | Schokoeis mit Karamellbirne und Fleur de Sel |
Kochabend von Ralf Meeh
Menü
| Amuse Gueule: | Geflügelleberpraline auf einem Cracker |
| Vorspeise: | Scharfe (Piment Espelette) Jakobsmuscheln mit Ananas-Rotkohl-Salat |
| Suppe: | Kürbissuppe mit frittierten Gemüsestreifen |
| Zwischengang: | Meeresfrüchte Ravioli |
| Hauptgang: | Saltimbocca vom Reh auf Holunder-Thymian-Risotto |
| Nachspeise: | Birnentarte und Gebrannte Mandel Eis |
Kochabend von Allen
Menü
| Amuse Gueule: | Feldsalat mit Speck und Kracherle mal anders Milefeuille vom Flädle und Räucherforelle |
| Vorspeise: | Knoblauchterrine mit blauen Trauben an Blattsalat |
| Suppe: | Klare Ochsenschwanzsuppe mit Markklößchen |
| Zwischengang: | Fischklößchen und Krebsschwänze auf Blattspinat |
| Sorbet: | Blutorangensorbet mit Campari |
| Hauptgang: | Kalbsbäckchen an Kartoffel/Selleriepüree |
| Nachspeise: | Granatapfel-Panna-Cotta mit Limettenschaum auf Ananas-Carpaccio |
Kochabend von Peter
Menü
| Amuse Gueule: | Zitrusgeleewürfel mit geräucherter Entenbrust und Lachstatar mit Sojasause und schwarzem Sesam |
| Vorspeise: | Chili-Garnelen im Mantel mit Orangensalz und Paprika-Orangen-Salsa, ein Hauch feinwürziger Süße |
| Zwischengericht | Gebeiztes Rinderfilet vom Ritze Paul mit Schoko-Balsamico-Dressing kleinen Balsamico Kaviarperlen und Balsamico-Trüffel |
| Suppe | Peters Kürbis-Curry-Suppe mit Selachswürfel und in Kakaobutter gebratenen selbst geräucherten Gambas und einem Hauch Chili-Kokosschaum |
| Gruß aus der Küche | Ziegenfrischkäse-Trüffel und schwarzem Pfeffer sowie edlem Gold |
| Hauptgericht | Peter’s perfektes knusprig paniertes Schweineschnitzel vom Metzger Britsch aus dem Ofen mit Kartffel- rosetten rot-grün-gelb, Pastincken-Hokaidopüree mit feinen süß-sauren Pflaumen und Sauce auf meine Art |
| Nachspeise | Ingwereis mit eiem Hauch von Lavendel sowie einer karamelisierten Safran-Thymian Birne- im Sud und Gewürzkrokant |
Kochabend von Christian
Menü
| Amuse Gueule: | Geflügelsülze mit Weißwein-Portwein-Gelee |
| Vorspeise: | Rehmedalion mit Rote-Bete-Pürree auf Spitzkohl und Pfefferjus |
| Suppe: | Suppe von passierten Tomaten mit Lammspieß und Knoblauch-Croutons |
| Zwischengang: | Filet vom Bodenseezander in der Kartoffelnudel |
| Hauptgericht: | Wildschweinkarree mit Waldpilzstrudel |
| Nachspeise: | Sesamcannelloni mit Ingwercreme und Erdbeeren |
Kochabend von Ralf Völlinger. und Harry
Menü
| Amuse Gueule: | Matjes auf Pumpernickel |
| Vorspeise: | Gebratene Jakobsmuscheln mit Trevisiano |
| Suppe: | Kalte Erbsensuppe |
| Zwischengang: | Fisch de luxe mit Tomaten und Spinat |
| Hauptgang: | Lammkotelett mit grünem Gemüseallerlei |
| Nachspeise: | Zitronencrêpes mit Erdbeeren und Erdbeer-Joghurteis |
Kochabend von Hannes
Menü
| Amuse Gueule: | Gebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dip |
| Vorspeise: | Roher Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrettee |
| Suppe: | Erbsenschaumsüppchen mit Jakobsmuscheln |
| Zwischengang: | Grüne Ravioli mit Spargel und Sauce Maltaise |
| Sorbet: | Erdbeer-Minz-Sorbet |
| Hauptgang: | Kalbsfilet mit Spargelragout und Zitronenkartoffeln |
| Nachspeise: | Mohn-Basilikum-Panna cotta mit Rhabarber-Kompott |
Kochabend von Allen
Menü zum Themenabend Kraichgau
| Amuse Gueule: | Bauernbrot mit Bärlauchbutter Mariniertes Rinderfleisch mit Bärlauchpesto |
| Vorspeise: | Rindfleischteller mit Blattsalat |
| Suppe: | Rinderconsommé mit Bratflädle |
| Zwischengang: | Maultäschle von der Bachforelle an weißer Buttersoße |
| Sorbet: | Sorbet vom Grünen Spargel mit Balsamicowürfel und Olivenölschaum |
| Hauptgang: | Königlich gefüllter Hasenbraten mit Schupfnudeln und Gemüse |
| Nachspeise: | Apfelküchle und Waldmeistereis an Weinschaumsoße |
Kochabend von Harry 😛
Menü
| Amuse Gueule: | Gewürzbrot mit Bärlauchbutter |
| Vorspeise: | Lauwarmer Wolfsbarsch auf Kressesalat |
| Suppe: | Currysuppe mit Austern |
| Zwischengang: | Forellenmaultäschle an Buttersauce |
| Hauptgang: | Kaninchenrücken mit Sauce riche |
| Nachspeise: | Mangocreme mit Knusperlflocken |
